Merengue suizo: ¿qué es y cómo hacerlo perfecto? 10 consejos infalibles




Receta de merengue suizo

¿Qué es el merengue suizo?

El merengue suizo es una preparación dulce y esponjosa a base de claras de huevo y azúcar. A diferencia del merengue francés, que se prepara con azúcar granulado, el merengue suizo se prepara con azúcar granulado caliente que se disuelve en las claras mientras se baten al baño María.

Ingredientes:

  • 4 claras de huevo
  • 200 gramos de azúcar granulado
  • Una pizca de sal

Cómo hacer merengue suizo:

  1. En un recipiente resistente al calor, como un bowl de vidrio, coloca las claras y el azúcar.
  2. Pon a calentar agua en una olla grande y cuando esté caliente, pero no hirviendo, coloca el bowl de vidrio encima, asegurándote de que el agua no toque el fondo del bowl.
  3. Con una batidora eléctrica, comienza a batir las claras y el azúcar a velocidad media. Agrega una pizca de sal.
  4. Sigue batiendo hasta que el merengue tenga una textura suave y brillante, y el azúcar se haya disuelto completamente. Esto puede tardar unos 10-15 minutos.
  5. Retira el bowl del baño María y sigue batiendo hasta que el merengue se haya enfriado completamente.

Consejos para que tu merengue suizo quede perfecto:

  • Asegúrate de que no haya ni una pizca de yema en las claras de huevo. De lo contrario, el merengue no se montará correctamente.
  • El azúcar debe disolverse completamente en las claras antes de retirarlo del baño María. Para comprobar si el azúcar está disuelto, frota un poco de merengue entre tus dedos. Si todavía sientes granos de azúcar, sigue batiendo.
  • El bowl y los batidores deben estar completamente limpios y secos. Cualquier rastro de grasa o humedad puede impedir que las claras se monten correctamente.
  • El merengue suizo se puede utilizar para decorar postres o para hacer pasteles y pavlovas. Asegúrate de usarlo inmediatamente después de haberlo hecho, ya que tiende a perder volumen con el tiempo.
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¡Disfruta de tu delicioso merengue suizo!

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